张掖·甘州市场：一碗搓鱼面里的西北烟火

初。识甘州市场：西北夜市的灵魂所在

如果你问我，张，掖的，灵魂在哪里？我会毫不犹豫地告诉你：在甘州市场，这座位于张掖市中心的夜市、是西，北地区最富盛名的美食聚集地之一，每当夜幕降临，，这里便化身为一座活色生香的美食王国，空气中弥漫着孜然、辣椒和炭火的香气， 叫卖声、锅铲声、食客的谈笑声。交织成一曲动人的市井交响乐。 我第一次踏入甘州市场，是。在一个秋。日的。傍晚、彼时，夕阳的余晖刚刚隐没在祁连山后，市场的霓虹灯次第亮起，，将整条街道映照得如同白昼，走在青石板铺就的街道上，两侧的摊位。鳞。次。栉比， 从烤羊肉串到、酿、皮子、从杏皮水到。灰，豆汤、每一种美食都散发着令人无法抗拒的诱惑、但最让我驻足的、还是那家名为“老马家搓鱼面”的摊位。

搓鱼面的前世今生：：一碗面的西北故事

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搓鱼面，这个听起来有些奇特的名字， 其实是张掖最具代表性的面食之一， 它的历史可以追溯到。

明朝，当时张掖作为丝绸之路上的重镇，，汇集了来自四、面，八方的商旅，为了满足不同地域人群的口味， 当地厨师创造出了这种形似小鱼、口感筋道的面食，因为制作时需要用手将🏐面团搓、成小鱼状、故而得🍀名“搓鱼、面”。。 在甘。州市场，搓鱼、面，绝对是一道不可错过的美食、老马家搓鱼面的老板马师傅告诉我，，他家的搓鱼面已经传承了三代，从爷爷那辈起就在甘州市场摆摊，至今已有六十多年的历史。

“我们家的面，用、的，是祁连山脚下的冬小麦，面粉筋道，，做出来的面鱼儿才够劲道。”马师傅一边说话、一边熟练地揉着面团。。

面鱼儿在锅里翻滚：：制作搓鱼面的艺术🦇

制、作搓鱼面的过程，本身就是一场精彩的表演，马师傅将揉好的面团搓成长条，然后用手掐成一个个小剂子、只见他双手并用， 拇指和食指轻。轻一捏一😛搓，一个个形如小。鱼的“面鱼儿”便从指间滑落，这些面鱼儿大小均匀，两头〰尖中间鼓，活脱脱就是一条条小鱼的形状。 “面鱼儿要搓得均匀，太大会煮不透， 太小又会煮烂。 ”马师傅一边说，一边将搓好的面鱼儿撒入滚沸的锅中，面鱼儿入锅的瞬间，像一群欢快的小鱼跃。入水、中，在沸腾的汤汁里上下翻腾，随着温度的、升，高，面鱼儿逐渐变得晶莹剔透、散发出诱人的麦香。

煮面的时间控制至关重要、马师傅说， 面鱼儿煮到七八分熟时就要捞出，，过一遍凉水、这。样，既。能保持面鱼的筋道，又🥧能让。面，鱼更加爽滑，将面鱼放入，早已熬好的羊肉汤中，加入切好的羊肉片、豆腐丁、木耳、黄花菜，，再撒上一把翠绿的香菜和葱花， 最后淋上一勺滚烫的辣椒油、一。碗，色香味俱全的搓鱼面就这样诞生了。

一碗搓鱼面的，温度：舌尖，上的张。掖记忆

我第一次品尝老马家搓鱼面时，就被它的味。道深深震撼， 面条筋道弹牙、羊肉鲜嫩多汁，汤头浓郁醇厚、辣椒油的香辣恰到好处， 每，一口都能感受到西北的豪迈与细腻，，特别是那些。面。鱼儿， 在口中轻轻一咬、便散发出小麦特有的香甜，，让人忍不住一口接一口。

坐在摊位前的小马扎上，我一边吃着面，一边听马师傅讲述他的故🔧事、他说，很多老顾客都从年轻🦄的时候吃到现在、有些人甚至从外地专程赶来，，就是为了这一碗搓鱼面。。“有个老爷子，今，年八十多岁了，每个月都要来吃一次，，他说，这。碗面，里有他年轻时在张掖的回忆。。

”马师傅说这话时， 眼。中，闪、烁着自豪的光芒。确实，一碗搓鱼面🤡，不仅是一种美食，更是一种文化的传承， 它承载着张掖人的记忆，见证着这座城市的变迁，，在甘州市场，像老马家这样的老字号还有很多，，他们用最朴实的食材， 最传统的手艺， 守护着这座城📼市的，味，觉记忆。

甘州市场的夜市文化：：不止于美食

甘州市场的魅力🗡，远不止于美食，这里更像是一座活态的🍓民俗博物馆，，浓缩了张掖人的日常生活，除了搓鱼面，，你还能🌝在这里找到各种地道的西北小吃：烤羊肉串在炭火上滋滋作响，，酿皮子淋上红亮的辣椒油、灰豆汤散发着豆香， 杏皮水清凉解渴。

夜幕降临后，甘州市场变得更加热。闹，，年轻人三三两💝两地，聚、在一起，一边吃着美食，一边聊着天，老人们则喜欢在摊位前驻足，和摊主聊聊天、回忆过去的时光，，偶尔还能看到几个外国游客，，好奇地打量着这里的一切，用相机记录下这份独特的市井风情。 对于张掖人来说，甘州市场不仅是一个吃饭的地方、更是一个社交的场所，，在🔪这里，人们可以放下一天的疲惫，，享受美食带来的快乐， 无论是朋友聚会， 还，是家人聚餐，甘州市场都是优秀的选择。

一🤢碗面的启示： 传统与现代的平衡

在快节奏的现代生活中、像搓鱼面这样的传统美食，面临着诸多挑战，，年轻人越来越追求快捷方便的饮食；传统手艺的。传承。也面临着断层，的，风，险、但令、人欣慰的是，在张☔掖，像马师傅这样的手艺人，依然在坚守着这份传统。

马师傅告诉我， 他的儿子现在也在学习制作搓鱼面。

“年轻人要有年轻人的想法，，他在网上开。了🐴个。

账号，教大家做搓鱼面🍒、还吸引了不少粉丝。

。

”马师傅笑着说，“这样也好、让更多人了解我们张掖的美食。” 传统与现代的平衡，或许就是甘州市场能、够。长盛不衰的秘诀，在保留传统手艺的同时，适。

当，融入现代元素， 让传统美食焕发新的生机，，这，不，仅是搓鱼面的生存之道、也是所有传统美食的发展方向。

结语：一碗搓鱼面，一、座城的记忆

离开，甘，州市场时， 已。是，深，夜、回。头、望、去，市场的灯火依然璀璨，食客们的欢笑声此起彼伏，我想， 这👘就是张掖的夜市，这就是甘州市场的魅力所在。

一碗搓鱼面， 不仅是一种美食， 更是一座城的记忆，它让我们看到了张掖人的热情与豪爽，，感受到了西北的粗犷与细腻，在甘州市场，每一个摊位。都有故事， 每一道美食都有温度，如果你有机会来到张掖、一定要来甘州市场， 吃一碗地道的搓鱼面，感受这份独特的西北烟火气。正如马师傅所说：“一碗面，就，是一、座城的故事✔。。”在甘州市场，这样的故事每天都在上演，等待着每一个有缘人来聆听、来品尝、来、感受。