坦桑尼亚海鲜饭达累斯萨拉姆必吃美食攻略

达累斯萨拉姆寻味记：一碗坦桑尼亚海鲜饭的，异国之旅写在前面：为什么是达，累，斯，萨拉姆？

如果你问一个旅行者、提到非洲他最先想到什么？可能是撒哈拉的黄沙、马赛马拉的草原，或者是乞力马扎罗的雪，但很少有人会第一时间想到——美食，尤其是东非海岸边那座叫达累斯萨拉姆的城市。

。达累斯萨拉姆、斯瓦希里语意为“和平之港”，是坦桑尼亚最大的城市，也是印度洋畔一颗低、调的。明珠，这里没有塞伦盖蒂那种震撼的，野、生动物大迁徙， 🌺但这里有一样东西，足以让任何一个吃货不远万里而来——坦桑尼亚海鲜饭。

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是的，你没看错，不是西班牙的海鲜饭，是坦桑尼亚的，这道菜在当地叫“Wali na Samaki”（米饭配鱼），或者更具体🚲地说、是一种融合了阿拉伯、印度、葡萄牙和非洲本土风味的香料米饭搭配新鲜海产，它不像西班牙海鲜饭那样张扬，，却有着自己独特的热带灵魂。第一章：一份海鲜饭，半部东非史在达累斯萨拉姆的老城区Kariakoo市场，我第一次真正理解了这道菜的分量。那是个闷热的早晨，市场🕞里人声鼎沸，卖香料的阿卜杜勒大叔看我一脸茫然，主。动。

招呼我坐下，，他的🀄摊位上堆着各种颜色的粉末——姜黄、小豆蔻、肉桂、丁香、孜然，还有当地特有的“马萨拉”混合香料。

“你知道吗？ ”他一边把香料装进小袋，一边说，“这道菜里的每一种香料，都代表一段历史。 ” 阿卜杜勒告诉我，坦桑尼亚海鲜饭的根源可以追溯到公元10世纪，当时阿拉伯商人带着香料和伊斯兰文化来到东非海岸，到了15世，纪，，葡萄牙人带来了辣椒和番茄，19世纪，，印度移民带来了咖🤪喱和烹饪技术，，而非洲本土的椰子和海鲜、则是这道🏮菜的灵魂。

“没有香料、就没有这道菜、没有、历史，这些香料就只是粉末。 ”阿🎞卜杜勒的话让我心头一震。

他给我看他手机里的一张照片——是他祖母做。

的、海，鲜饭，米饭粒粒分明，被姜黄染成金黄色，上面铺着大虾、鱿鱼圈和青口贝，撒着香菜和青柠片。。

“我祖母说、好的海鲜饭要能尝到大海的味道。 ” 第二章：在渔港边、学做一道“活”的海鲜饭

第二天、我报名了一个本地烹饪课，老师叫法蒂玛，，一个五十多岁的坦桑尼亚女人，，笑容爽朗，围裙上沾着面粉，她的、厨房就在达累斯萨拉姆的渔港附近，窗外能看到渔船🆎进出。

“做海鲜饭的第一步，，不是看菜谱，，是去市场。 ”法蒂玛拉着我去了旁边的鱼市。

鱼市的气味很复杂——海水的咸腥、鱼📹的血腥🍡、冰块融化的水汽，还有烧烤摊飘来的焦香，但法蒂玛说、这才是达累斯萨拉姆最真实的味道。。

她熟练地跟渔民砍价、挑了两只大龙虾、一斤基围虾、半斤鱿鱼，还有几条叫不出名字的海鱼。“一定要新鲜、的，最好是。今天早上刚捕的，冷冻的？🕔那就不叫海鲜饭了，叫、剩饭。”她大笑着说。

回到厨房、法蒂玛开始教学，她用的是一种叫“Pilau”的烹饪方法，跟印度香饭（Biryani）很像，，但加入更多椰奶和本地香料。 “秘诀是先把香料炒香。 ”她往锅里倒油，，放入肉桂棒、丁香、小豆蔻和孜然、等香味出来，再放切碎的洋葱、大。蒜和姜。

“要用小火、慢慢炒，让香料的味道渗进油里。” 然后是番茄、辣椒和椰奶，，法蒂玛说，椰奶要用新鲜的椰子现榨，，罐装的“没有灵魂”，她把椰奶倒进锅里，汤汁立刻变成了乳白色，香气浓郁得让。人。想直接喝一口。

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最后是米饭，她用的是当地的“Basmati”米、先炒再煮。 “米不能洗太多次，，不然淀粉没了，饭就不香了。 ”她一边说，一边把，米倒进锅，，加入高汤和香料水，盖上盖子，转小火慢慢焖。。

等米饭快熟的时，候、她把海鲜铺在上面、再焖五分钟。。“海鲜不能煮太久、不然会老，要刚好断生，又嫩又鲜。”

法蒂玛揭开锅盖的那一刻，整个厨房都安、静了，米、饭金、黄油亮，海鲜红白相间，香气混合着椰香和香料的味道，直冲。

脑，门、她撒上香菜和切好的青柠，说：“好了、吃吧。

” 那一口下去，我差点哭出来，，米饭软糯但不烂，吸收了所有香料和海鲜的精华，虾肉弹牙、鱿🐐鱼鲜嫩、椰奶的，甜🍕和青柠的酸完美平衡，这不是一道菜，，这是一场味觉的旅行。

第三章：街头巷尾，寻，找最，地道的海鲜饭法蒂玛的烹饪课让我对海鲜饭有了基础认识，但要真正了解它，还得去街头巷尾。

我，在达，累斯萨拉姆待了一周，，每天的。

任务就是吃，，从高档餐厅到路边摊，，从小吃店到夜市，我吃了不下十种不同版本的海鲜饭。

最让我印象深刻的是在Mikocheni区的一个路边，摊、摊主叫哈桑，一个瘦小的年轻人，他的“厨房”就是一辆三轮车，上面架着一口大铁锅，他做的海鲜饭叫“Zanzibar Mix”、是桑给巴尔岛风格的变种，加了更多椰奶和芒果。 “我爷爷就是做这个的、传到我这里已经是第三代了。

”哈桑一边翻、动，锅里的饭，一边跟我聊天，，他说、他的海鲜饭最大的特点是用木炭火慢慢烤，让锅底形成一层焦香的锅。巴。 “有些人觉得。

锅、巴是糊了，但我觉得这是精华。” 我尝了一口，果然，锅巴又脆又香，带。

着。微，微的焦味，跟软嫩的米🚀饭形成鲜明对比，哈桑还配了一碟自制的辣椒酱，，酸辣开胃，，让味蕾瞬间苏醒。

另一家让我惊艳的是在Oyster Bay附近的一家小店🔴，叫“Mama Nuru’s Kitchen”，店主努鲁妈妈已经七十🛺多岁了，她的海鲜饭是传统的斯瓦希里风格，香料用得克制，，更突出海鲜本身的味道。 “我小时候，，达累斯，萨拉姆还没这么🌃多人，海鲜便宜得很。”努鲁妈妈一边切菜一边回忆、“现在不一样了，，游客多了，海鲜也贵了，但我的做法从来不变。”

她的海鲜饭里加了当地特有的“Dagaa”（一种小鱼干），，让整道菜多了一层咸鲜味，，她还用了大量的青柠皮和薄荷叶，让口感更清爽，，这道饭让我想起了地中海沿岸的美食，但又有东非特有的热带风情。第四章：海鲜，饭、背后的文化密码在达累斯萨拉姆的最后一天，，我拜访了当地一位美食作家，叫贾马尔，他写了一本书、专门研究坦桑尼亚海鲜饭的历史和文化。 “很多人以为海鲜饭只是食物，其实它是一面镜子，折射出达累斯萨拉姆的多元文化。

”贾马尔说， “你看，这道菜里有阿拉伯的香料、印度的、咖喱、葡萄牙的辣椒、非洲的椰子和海鲜，每一种食材，都代表一个民🚦族、一段历史。”

他告诉我，，在达累、斯🧝萨拉姆，，海鲜饭不仅是食物，还是一种社交，工，具，每逢周末，亲戚朋友会聚在一起，，做一大锅海鲜饭，边吃边聊，可以聊到深夜。“我们叫它‘Chakula cha Jioni’，，意思是‘晚上的、饭’，因为只有晚上，大家才有时。间坐，下来慢慢吃。 ”