突尼斯凯鲁万：伊斯兰圣城的杂粮饭美食游攻略 前言：一。座圣，城，一碗饭，一段旅程

如果你以为非洲只有沙漠、野生动物和金字塔， 那、你一，定还没去过突尼斯，这个北非小国，被称为“地中海明珠”，，而它的第四大城市——凯鲁万， 更是伊斯兰世界第四、大。圣城（仅次于麦加、麦地那和耶路撒冷）， 但今天， 我们不聊宗教、也不聊历史、只，聊、一碗饭——凯鲁万独有的“伊斯兰圣城杂粮饭”。 这碗饭，不是普通的米饭，而是用七种谷物混合羊肉、鹰嘴豆、干果和香料， 在陶罐里慢炖数小时而成的“圣城味道”，它既是平民的日常，也是节庆的盛宴， 2019年，我第一次去凯鲁万，就是被这碗饭“骗”去的，结果、不仅吃到了饭，，还意外地开启了一场关于香料、市场和匠人，的、深。度旅行。下。

面，我、就，用，亲身体验，为你写一份“从零开始”的凯鲁万美食游攻略，保证连厨房小白也能看懂，并且能照着玩。

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第一章：出发前，你需要知道的3件事 1. 为什么是凯鲁万？ 凯鲁万建于公元670年， 是阿。拉，伯人征服北非后建立的第一座城，市， 这里的大清真寺是伊斯兰世界最古老的清真寺之一🏚， 而它的老城（麦地那）被联合国教科文组织列，为世界遗产，但最吸引我的， 是它“活着的传统”——街、边。的。手工铜器店、香。

料。铺、面包房，以及那碗杂粮饭。

新手提示：：凯鲁万距离突尼斯首都突尼斯市约160公里，，开车2小时，，建议安排2天1夜，一天逛老城、一天吃杂粮饭和周边游。

。 2. 什么是“伊斯兰圣城杂粮饭”？当地人称它为“Kesra”（但别和另一种叫Kesra的扁平面包搞混），或。

者更正式的名字“Mechouia Couscous”？不，其实它没有一个固定英文名，在凯鲁万，它就叫“七谷饭”（Seven Grain Dish），原，料包、括：小🐛麦、大麦、小米、玉🖇米、燕麦、黑麦、高粱，加上羊肉或鸡肉、鹰嘴豆、葡萄干、杏仁，用姜黄、肉桂、藏红花、哈里萨辣酱调味。

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口感描述：：谷物粒粒分明，但、吸饱，了肉汁； 羊肉酥烂；；鹰嘴豆绵密；干果的甜和香料的辛在，嘴、里打架，，第一口，，你会皱眉（因为香料味重）；；第二口，你。

会。点头；；第三口，你。就、停、不下来了。

3. 什么时候去最好？ 凯鲁万夏季（6-9月）气温可达40°C，暴晒，，优质，季、节是春秋（3-5月、10-11月）、白天25°C左右，晚上微凉，我是在4月，去、的，穿一件长袖T恤加薄外套， 正好。

第二章： 🔡如何在凯鲁万找到“最好，吃”的杂粮饭？

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案例1： 老城巷子里的“盲选”成功 第一天下午，我饿得前胸贴后背、在老城（麦地那）的巷子里乱逛，突然，一股混合着肉桂和烤肉的香气从一家不起眼的门帘后飘出来，门帘上写着阿拉伯语、我连、猜带蒙，认定是餐馆。 推。门。进去、里面只有三张桌子，一个老爷爷正在摆弄、陶，罐， 我用英语加手势点了“Kesra”， 他笑着点头、20分钟后，一碗热气腾腾的杂粮饭端上来——陶罐里谷物堆成小山，，顶上插着一根薄荷枝，饭里除了七种谷物，还有大块羊肉、整颗鹰嘴豆、几颗无花果干和杏仁， 价格：5第纳尔（约人民币12元）。

怎么找这类店？ 秘诀是：不要看菜单， 不要看招牌，只闻味道，，凯鲁万老城的巷子里， 下午4-6点，，家家户户开始，做，饭，，香料味会从。门缝里飘出来，哪家味道最浓、最复杂，就推门进去。。

案例2：网，红餐厅“Dar El Jeld”的改良版 如，果、你不想冒险、可以去老城边缘的“Dar El Jeld”餐厅，这是一家由老宅改造的精致餐厅，环境像摩洛哥的Riad（庭院酒店），他们的杂粮饭是“升级，版”——用鸽子肉代替羊肉、加了松子和石榴籽，摆盘像法餐一样精致，价格： 25第纳尔（约人民币60元）。。

适合谁？ 如果你带着相机想拍美照， 或者吃不惯重香料、这家是首选，，但说实话🥉，，我觉得老爷爷那碗更，地道。

案例3：：家庭旅馆“Maison Arabe”的烹饪课 想学怎么做？可以参加“Maison Arabe”家庭旅馆的烹饪课， 老板娘Nadia是个60多🐩岁的法国裔突尼斯人，，会英语和法语，课程从早上9点开始， 先去市场买菜，然后回厨房手把手教你，她会告诉你：为什么谷物要泡一夜？为什么羊肉、要。先😚煎再炖？

为什么香料要按顺序放？价格： 80第纳尔（约人民币190元）、包括买菜、教学、午、餐、我学完👵后，回家复刻了三次才成功。第三章：除了吃，还能玩什么？

第一站：大清真寺（Great Mosque of Kairouan）

这是凯鲁万的灵魂、建于公元670年，比麦加的大清真寺还早， 你可以爬上宣礼塔（112级台阶）， 俯瞰整个老城，注意：非穆斯林不能进入祈祷大厅，但可以参观庭院和回廊。。

门票：12第纳尔（约人民币29元），开放时间：8:00-18:00（周🛶五上午关闭）。。 第二站：阿格拉比特蓄水池（Aghlabid Basins） 9世纪修建的巨型蓄水池，直径约130米，像两个巨大的圆形游泳池，，古代凯鲁万没有河流，全靠这个系统收集雨水，站在池边， 你。

会，感、叹：古人为了活着，真是拼了。

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门票：8第纳尔（约。人民、币19元）。第三站：手工铜器市场 凯鲁万以手工铜器闻名，老城里有一条“铜器街”，叮叮当当的敲打声从早到晚，我买了一个小铜盘，，刻着阿拉伯花纹，只要15第纳尔（约人民币36元），注意：一定，要砍🤹价，对半砍。。

第。四，章：给初学者的实用贴士

1. 交通 从突尼斯市出发： 在突，尼斯市城南的“Bab Alioua”长途车站、有前往凯鲁万的班车，每30分钟一班，车程2小时，，票、价12第纳尔（约，人民。币29元）。在凯鲁万市内：：老城很小， 全靠步行🚪，如果去郊区的蓄水池、可以打车、5第纳尔（约人民币12元）以内。。

2. 住宿 预算型：“Hotel Sabra”、双人间约🐌60第纳尔（约人民币143元），在老城入口、干净整，洁。

特色型：：“Maison Arabe”，，双人间约150第纳尔（约人民币357元），，含早餐，有庭院和烹饪课。 3. 语言

突、尼，斯官方语言是阿拉伯语，但法语通用， 英语只在旅游区勉强能用、建议下载谷歌翻译，，离线包提前下载好法语。

4. 安全 凯鲁万很安全，老城晚上也灯火通明，但注意：🏥女性游客最好穿长袖长裤， 尊重当地习俗。

结语：一碗饭，一座城，一段记忆

从凯鲁万回来已经一年，我依然记得那个下午： 在巷子里找到的杂粮、饭， 老，爷、爷，看我吃得满头大汗，递来🐁一杯薄荷茶； 大清真寺的宣礼声在黄昏响起，整个城市陷入一种古老的宁静； 铜器街的敲打声像心跳，一下一下， 敲进记忆里。 这碗饭，🌐不只是一碗饭，，它是凯鲁万的土壤、阳。光、历史和人情，如果你也想去，别犹豫，带上这份攻略，去北非， 去凯鲁万，去尝尝那碗“圣城味道”。最后一句忠告：吃杂粮饭时，一定要配薄荷茶，，不然，你会，被香料的烈度“呛”到流泪，但流泪也没关系、因为那正是凯鲁🖥万的味道。