凯鲁万清真之旅：一份杂粮饭，，千年的伊斯兰，圣城味道

写在前面：为什么要去凯鲁万吃杂粮饭？ 突尼斯，这个北非小国、常常被旅行者当作“欧洲的后花园”， 但当大多数人涌向蓝白小镇西迪布赛义德、迦太基遗址和哈马马特海滩时，，我却选择了一条更“硬核”的路线——深入突尼斯腹地、直奔伊斯兰第四大圣城凯鲁万。 为什么？因为一碗杂粮饭。

听起来有些。

文章配图

离谱，，但如果你了解凯鲁万，，就会明白这碗饭的分量， 凯鲁万是北，非最，古老的伊斯兰城市之一， 公元670年由阿拉伯将军奥克巴·伊本·纳菲建立，是伊斯兰教在北非传播的起点，，这里的奥克巴清真寺（Great Mosque of Kairouan）是伊斯兰世界最古老的清真寺之一，地位仅次于麦加、麦地那和耶路撒冷、而我要寻找的“伊斯兰圣城杂粮饭”， 正是这座城、市、千。年历史的味觉缩影——一种融合了柏柏尔人、阿拉伯人、安达卢西🕑亚人饮食智慧的平民。美。食。

。 第一站： 在奥克巴清真寺的阴影下、找到第一碗饭 抵达凯鲁万的第一个清晨，我直，奔。奥克巴清真寺，这座建于7世纪的建筑、有着厚重的赭黄色城墙和巨大的方形宣礼塔，像一座沉默的堡垒、走进庭院，白色大理石铺地，阳，光、透。

过拱廊洒下斑驳光影，我注意到一群当地人正坐在角落的阴凉处，，每人面前放着一个土陶碗，碗里是金黄色的米饭，，点缀着胡萝卜、鹰嘴豆和几块羊肉。“这就是杂粮饭？”我用蹩脚的阿拉伯语问一位老人， 他笑了，招手让我坐下，原来、这座清真寺，不仅是宗教中心，也是城市生活的枢纽，每天清晨，附近的妇女会带着自家做的杂粮饭😑来清真寺门口售卖，这种，习、惯已经延续了几。个世纪。

老人名叫哈桑，65岁，退休教师，他告诉我，这种饭的正式名字叫“库斯库斯”（Couscous），但凯鲁万的库斯库斯和别处不同——用的是当地特产的“凯鲁万小麦”，颗粒更大， 更有嚼劲，而，且，凯鲁万人会在库斯库斯里加入一种叫“哈努特”（Ras el Hanout）的混合香料，包含肉桂、姜，黄、孜然、肉豆🥉蔻等十几种香料，据，说，配方是8世纪从安达卢西亚传入的。

哈桑的这碗饭，羊肉炖得酥烂，，胡萝卜和西葫芦切成大块、鹰嘴豆软糯、米饭吸收了肉🌝汁和香料的精华， 每一口都带着复杂的层次感，最神奇的是，米饭里还藏着几颗葡萄干和杏仁，甜咸交织，，让人。想起丝绸之路上的味道。 第二站：走进老城，学习杂粮饭的“前世今生🈳” 吃完第一碗饭， 我决，定。深入凯鲁万老城（Medina）， 寻找杂粮饭的源头、老城的巷子像迷宫一样、两边是刷成白色的土坯房，，门楣上挂着蓝色或绿色的门环，据说这是区分穆斯林和犹太家庭的方式。

在一，条，叫“香料巷🐖”的小街上， 我，找到了阿卜杜勒的香料店，阿卜杜勒是个40多岁的胖大叔、店里堆满了各种香料、干果和谷物，，他告诉我，凯鲁万的杂粮饭之所以特别，和这座城市的历史密不可分。 “你知道凯鲁万为什么叫‘圣城’吗？ ”阿卜杜勒一边，搅拌着锅里的香料，一边说🦃，“因为这里有奥克巴清真寺，有先知穆罕默德的伙伴们的陵墓、还有——水。 ”他指了指墙上的水壶，“凯鲁万是沙漠中的城市，水比黄金还珍贵，所以我们的祖先发明了这种杂粮饭，用最。少、的👺食材做出最营养的食物。”

阿卜杜勒给我演示了，杂，粮，饭的传统做法：：先把凯鲁万小麦用清。水、浸泡一夜，然后放在陶、锅里蒸，，蒸熟后淋上羊肉汤和蔬菜、再撒上香料和干果，整个过程需要3-4小时， 但阿卜杜勒说，真正的凯鲁万家庭主妇会在每周五（主麻日）做一大锅、全家人围坐在一起吃。

“现在城里还有几家店坚持用传统方法做杂粮饭？

？”我问，，阿卜杜勒想了想，写了一个地址给我：“去‘麦地那厨房’找。法。

蒂玛， 她是这条街上优秀的厨师。。

” 第三站：法蒂玛的厨房， 一碗饭里的千年故事

“麦地那厨房”藏在老城深处的，一个📧小院子里， 推开木门，就闻到一股浓郁的香料味，法蒂玛是个60多岁的柏柏尔女人、戴着银色的头巾，正在厨房里忙活，她不会说英语，但通过阿卜杜勒的翻译、我了解到她做杂粮饭已经🎽40年了。“我的祖母教我、的，她，祖母、的祖母🆎也，做。

这个。”法蒂玛一边说，，一边打开蒸锅，锅里的杂粮饭正在冒、热、气，，金黄。色的米饭上铺着羊肉、胡萝卜、西葫芦、鹰嘴豆和葡萄干，她。端出一碗给我，，米饭颗粒分明，羊肉、入，口即化、蔬菜保留了原本的甜味，而香😘料的味道像一首交响乐， 在舌尖上层层展开。法蒂玛告诉我， 凯鲁万的杂、粮。饭有“三种灵魂”：第一种是“安达卢西亚灵魂”， 来自8世纪从西班牙😳逃难来的穆斯林，他。们，带。来了橄榄油、杏仁和葡萄干；第二种是“柏柏尔灵魂”， 来自原住民，他们贡👵献了粗麦和陶锅； 第三种是“阿拉伯灵魂”，来自征服者，，他。

们带来了香料和烹饪技巧。

“你吃的这碗饭里，有凯鲁万一千、三百年的历史。”法蒂玛笑着说，她给我看她的香料罐、里面装着肉桂、姜黄、孜然、肉豆蔻、丁香、胡椒、辣椒、姜、藏红花……“每种香料都要烤过再磨，这样味道才香。 ” 第四站：寻访“杂粮饭之王”， 一场意外的发现

在凯鲁万的第三天，我听说城里👹有个“杂。粮饭之王”——一个叫穆罕默德的老厨师，据说他做的杂粮饭是凯鲁万优秀的，我找到他的小店、却吃了闭门羹，，邻居告诉我，穆罕默德去麦地那朝圣了， 要一周后才回来。失望之余， 我在老城里闲逛， 却意外发现了一个叫“库斯库斯节”的活动，原，来，，每年9月，凯鲁万都会举办库斯库斯节，，来自突尼斯各地的厨师会带着自己的作品来参赛， 我赶到现场时， 正好看到一群厨师在比赛。

一个来自南部的厨师，用骆驼肉和，椰，枣做了杂粮饭；一个来自沿海🗑的厨师，用鱼和柠檬做了“海鲜库斯库斯”； 还有几🤣个凯鲁万本地的厨师，坚持用传统♟方法， 只放羊肉和蔬菜，评委们一个个品尝， 表情严肃。

最终，冠军是一个叫阿里的年轻人，他的杂🎖粮饭用了7种蔬，菜、3种肉类和17种香料，，我尝了一口，，确实惊艳——米饭的颗粒感、肉类的鲜味、蔬菜的。甜味、香料的复合味，完美融合在一起。

阿里告诉我、他的秘诀是“慢”——羊肉要炖3小时，蔬菜要切得大小😛一致， 香料要按顺序放，蒸饭的火候要控制好。 “杂粮饭不是快餐，它需要时间和耐心，就像凯鲁万这座城市，需要慢慢品味。。” 结语：一碗饭、一座城

在，凯，鲁，万的最后一晚， 我再次来到奥克巴清真寺，，夕阳西下，宣礼塔的影子拉得很长， 远处的沙漠被染成金色，，我坐在清真寺门口的台阶上，手里捧着一碗从法蒂玛那里打包的杂粮饭。 这碗饭里，有柏柏尔人的智慧，有阿拉❇伯人的热情，，有安达卢西亚人的精，致， 它像凯鲁万这座城市一样，古老、厚重、复杂，，却又充满生命力、如果你问我👰去凯鲁万的理由、我会说：为了这碗杂粮饭，，但当你真正来到这里，你会发现，这碗饭只是一个开始——它背后、是一座城市一千三百年的故事。。

实用攻略：如何在凯鲁万吃一碗地道的杂粮饭 优质时间：：每年9月的库斯库斯节期间，，可以品尝到各种创新版本的杂粮饭，平时的话，周五🍗（主麻日）是凯鲁万家庭做杂粮饭的传统，日。

子、很多小店会供应。

推荐餐厅🕸： “麦地那厨房”（地址： 老城香料巷尽头，，找法蒂玛）

“奥克巴清真寺门口小。摊”（清晨6-8点） “库斯库斯节现场”（每年9月） 点餐技巧：：如果你不想吃羊肉，可以要求“蔬菜版”（Légumes）； 如果你想尝试创新口，味，可以点“海、鲜库斯库斯”或“骆驼肉库斯库斯”。预算：一碗传统杂粮饭约5-8第纳尔（约12-20元人民币），节日期，间可能会贵一些。。

注意事项：凯鲁万是伊斯兰圣城