寻味博罗横河：谢记艾粄里的岭南春天 在广东惠州博罗县的横、河🌁镇，藏着一家传承了三代人的老店——谢记艾粄，，这里、没有华丽的招🐷牌，没有精致的装修，但每到清明前后，总有不少食客驱车几十公里慕名而来，只为那一口软糯清香、带着田野气息的🦋艾粄， 作为一名美食爱好者，我决定亲自探访， 把这份岭南春天的味道记录下来，分享给同样热爱美食的你。
初遇横河： 一个被艾草香。唤醒的清晨 清晨六点，横。河镇的街道还笼罩在薄雾中， 我跟着导航穿过几条小巷，，远远就看见谢记艾粄门口已经排起了队，空气中弥漫着艾草特有的清香，混合着，糯米、蒸熟。后的甜香，让人忍不住深吸几口气。“老，板，给我来十个咸的，，十个甜的！”前面的大叔显然是个熟客，我好奇地探过头去，只见店里热，气、腾腾，，几个阿姨正麻利地揉。
面、包馅、上笼， 这就是我今天要探访的主角——谢记艾粄。
艾粄的前世。今生：：从清明祭祀到日、常美味
在开始介绍谢记之前，我想先聊聊艾粄这个传统美食， 🏟艾粄、又，称清。明粄、青团，是岭南地区、清明。前后的时令小吃、据《广东新语》记载，，古时岭南人就有“采艾为粄🤧，以祀先祖”的习俗，人们将新鲜的艾草捣。碎、取，汁，和入糯米粉中，，做成碧绿色的粿， 既能祭祀祖先，，又能祛湿散寒，是春天最应季的美食。 传统的艾粄有两种口味： 甜馅多用花生芝麻糖，，咸馅则用萝卜干、肉末、虾。米、等， 谢记的艾粄遵循古法，但在馅料上做了改良，增加了更多选择。
谢记艾粄：三代人的匠心传承 谢记艾粄的老板叫谢国强，今年五十多岁， 是家族手艺的第三代传人，他的爷爷谢玉山在民国时期就开始做艾粄，最初只是在村里卖，，后来渐渐有了名气。“小时候，我爷爷每天凌晨三点就起来摘艾草。”谢、老板一边揉面一边告诉。我， ⛺“那时候🤑没有冰箱， 艾草必须当天摘当天用，不⛅然✈就不新鲜了、现在虽然有了冰箱、但我们还是坚持用当天的新鲜艾草。” 谢记的艾粄之所以好吃，，秘密在于三点：
1、选料讲究：艾草必须用横河本地野生的，这种艾草叶片厚实， 香气浓🏻郁、糯米粉要用上等的，粘性适中、口感软糯。 2、手工揉制：：机器揉面虽然省力、但面团会失去弹性、谢记始终坚持手工揉面，让面团充分吸收艾草汁，颜色均匀，口感更佳。
3、火候🍫精准：：蒸艾粄的时间要控制在15分钟左右、时间太短📐会粘牙，太长则失去韧性，谢老板🐏通过多🥤年的经验，练就了“听声辨熟”的♏本事。 现场品尝： 三种🎌口味、三种惊喜
排了半小时队，终于轮到我，我毫不犹豫地买了三种口味：：传统的花生芝麻甜馅、萝卜干咸馅， 还有谢记的创新款——椰蓉豆沙馅。 1. 花生芝。麻甜馅：经典的味道 刚出锅的艾粄还冒着热气，碧绿的外皮泛着油光，我迫不及待地咬了一口，先📛是艾草的清🗿香在口中散开， 接着是糯米的软糯， 最后是花生芝麻的香甜、糖。的甜。度恰到好处，不会掩盖艾草的味道，最让我惊喜的是，外皮虽然软糯，但、完全。不粘牙，反而带着一点Q弹。2. 萝卜干咸馅：咸香四溢
如果你不喜欢甜食，，这款咸馅绝对是首选，萝卜干切成细丁，，和肉末、虾米。一。起炒制、咸香入味📛，，咬下去，，萝卜干的脆爽和艾粄的软糯形成鲜明对比，口感层次丰富，里面的猪肉末肥瘦相间，油润但不腻，和萝卜干的咸味完美💨融合。
3. 椰。蓉，豆、沙馅：创新的惊喜 这是谢记近年推出的新品，豆沙细腻，甜度较低，外层裹着一🐺层椰蓉，吃起来有淡淡的椰香，和传统📛的甜馅相比、这款更清爽， 适。合不喜欢太甜的人。。 艾粄背后的故。事：：一个关于坚守与创新的家庭
在店里，我遇到了谢老板的女儿谢小芳，她大学毕业后在深圳工作了两年，最后还是选择回到家乡，帮父亲打理店铺。 “一开始我不太愿意回来，觉得小镇生活太单调。 ”小芳笑着说🗣， “但后来发现，做，艾粄、其实很有意思，，我试着在网上开直播，教大家怎么做艾粄，没想到很多。人喜欢🗑。 ”
小芳还告诉我， 谢记现在不仅卖现做的艾粄、还推出了真空🔈包装😧，，可以快递到全国各地， 很多在外地工作的博罗人、都，会买一些寄过去，解解乡愁。。 “去年有个客人从美国回来，特意。来、店里买了五十个艾粄带走。 ”小芳说，“他说在国外，最想念的就是这个味道🥇。” 如何在家做、出，好吃的艾粄 如果你也想尝试做艾粄、谢老板给了几个小建议：
1、选、艾草：：最好用新鲜。的野艾，如果没有、可以用干艾草粉代替，但味道会差一些。 2、处理艾草：艾草要先焯水去除苦味，然后过凉水，挤干水分后捣碎，焯水时加一点小苏打，可以保持翠绿的颜色。
3、和面➕：糯米粉和粘米粉的比例大概是3:1， 这样既有软糯口，感，又不会太粘，，艾草汁要分次加入， 边加边揉、直到面团光滑不粘手。
4、包馅：包的时候手上抹点油，不容易粘，馅料不要包太多，否则容易破皮。
5、蒸制：水开后上锅，大火蒸15分钟，蒸好后趁热刷一层油，可以防止变硬。写在最后：一笼艾粄， 一。个、春、天 离，开、谢。记的时候，我买了一大盒艾粄，准备带回去给朋友们尝尝， 走在横河镇的街道上，阳光正好， 春风吹过， 空气中还残留着艾草的香气。。 这一趟探店、我不仅品尝到了地道的岭南美食，更感受，到了传统手艺的温度、在这个什么都可以用机器批量生产的时，代，还有人愿意用手工慢慢揉制一笼艾粄，用最传统的方式守护，着春天的味道，这本身就是一件值得尊敬的事情。
如果你也想体验这份舌尖上的春天， 不妨找个周末，来博罗横河。走。
一。
走，谢记艾粄的地址是：博罗县横河镇老街12号，，记😦住，最好早上八点之前到，，否则就要排长队了。
我想用谢老板的一句话作为结尾：“做艾粄就像做人、要用心， 不。能，急， 慢慢来，，味道自然就好了。 ” 希望这篇文章能让你对艾粄有更深的了解，也希望你能找到属于自己的“春天味道”。
