新加坡娘惹糕美食游，攻。略：一场穿越百年的味觉之旅 前言：初见娘惹糕

“这糕点怎么这么像中国的发糕、又有点像日本的樱花饼？”第一次在新加坡牛车水的小吃摊前，我被眼前五彩斑斓的娘惹糕吸引住了， 店主。是一位，头。发花🗻白的老奶奶，她笑着告诉我： “这叫娘惹糕，是咱土🚁生华人几百年的老味道、了。 ”从那天起， 我、便。踏、上了寻找娘惹糕的美食之旅， 也渐渐读懂了这道美食背后的文化，密码。 第一章： 娘惹糕的前世今生

1.1 什么是娘惹糕？娘惹糕（Nyonya Kuih）、是新加坡土生华人（Peranakan）饮食文化的重、要、组成部分，简单来说、它是一系列以糯💘米、椰浆、椰糖、香兰叶等为主要原料，通过蒸、煎、炸等方式制作的传统糕点，这些糕点色彩鲜艳、口感独特、既有中式的细腻、又有马来风情的浓郁。

。 1.2 娘惹糕的由来 15世纪至17世纪， 大批中国福建、广东的商人南下南洋、与当地马来女子通婚、形成了独特的“土生华人”群体，这些混血女性被称📦为“娘惹”，她，们在厨房里将中国的烹饪技艺与马来、印尼的食材和调味料完美融合，创造出了娘、惹、菜，系，而娘惹糕正是其中的甜点代表。

文章配图

1.3 为什么娘惹糕值得专门去新加坡吃？

新，加坡。是娘惹文化保存最完整的地区之一、这里的娘惹糕在传统、工。艺上精益求精，同时。也不断创新，相比马来西亚或印尼，，新加坡的娘，惹。糕、在原料选择、制作工艺和卫生标准上更为严格、而且由于城市国家的地理优势，你可以在一小时内🕹品尝到来自不同地区、不同风格的娘惹糕。 第二章：必尝的10种经，典娘惹糕 案例1：九层糕（Kueh Lapis）

我第一次品尝九层糕是在新加坡、的。加东区（Katong），，这📻家名为“金，珠”的娘惹餐厅，已经有80多年历史了，九层糕用椰浆、香兰叶🕢汁、红糖等分层蒸制，每一层需要15分钟， 总共要蒸近3小时，当服务员端上来时，我愣住了——这简直是一件艺术品！每一层颜色分明，咬下去既有椰浆的浓郁，又有香兰叶的清香、口，感，软，糯Q弹，，层次丰富。 案例2：椰丝卷（Kuih Dadar） 在牛车水的麦士威熟食中心、我遇到了做✒椰丝卷的阿婆，，她告诉我，椰丝卷是最🧔考验功夫的，娘、惹、糕之一，绿色的外皮是用香兰叶汁调制的，，里面包，裹着用椰糖、椰丝和香兰叶炒制😉的馅料，我第一次吃的时候，外皮滑嫩，咬开后椰糖的甜香和椰丝的嚼劲完美融合， 那种幸福感至今难🔼忘。案例3：：彩虹糕（Kueh Seri Muka）

这道糕点在唐人街的“味香园”甜品、店，可以。找。到，底层是糯米饭，上层是香兰叶椰浆糊，蒸熟后切成菱形，我第一次看到它时、被它鲜艳的绿色和白📐色分层吸引，吃的时候，糯米饭、的咸香和上层的甜味形成鲜明对比、口感细腻，仿佛在吃一道精致的甜点。 案例4：椰糖糕（Ondeh-ondeh）

这是我最喜欢的娘惹糕之一、小圆球状的糯米团，，外皮裹着椰丝，，里面包裹着椰糖，咬开的一瞬间，椰糖会像岩😃浆一样流出来，，烫得我直哈气，，但那种甜而不腻的滋味让人欲罢不能，在亚坤咖椰吐司店、我发现他们家的椰糖糕做得特别好， 椰丝新鲜，椰糖浓郁。案例5：：香兰糯米糕（Kueh Talam） 这道糕点在乌节路的“老曾记”可以买到，底层是软糯的糯米饭， 上层是香兰、叶。椰、浆糊、我第一次尝试时，觉得它像中国的糯米糍， 但味道更丰富、糯米饭经过椰浆浸泡、香气浓🔂郁， 上层的香兰叶椰浆糊则带来清新，的植物香气。 案，例6：花生糕（Kueh Ku）

在牛车水的🐚“林志源”肉👇干店旁边，有一家♉不起🌝眼的小店、卖的花生糕让我惊艳，这种糕点用糯米粉、椰、浆、花生碎制作，，蒸熟后切成小块，，咬下去外皮软糯， 内馅的花生碎在口中爆开，香气四溢。

案例7： 椰浆糕（Kuih Kosui） 在樟宜村的一家老店里， 我尝到了这道质朴的糕点，，椰浆糕用木薯🦋粉和椰浆制作，，蒸熟后淋上椰糖浆、口感有点像。中国的凉粉， 但更软糯，椰浆的浓郁和椰糖的甜味相得益彰。 案例8：香兰椰丝糕（Kuih Ketayap）

这道糕点在加东区的“328加东🆗叻沙”旁边的小摊就能找到，绿色。的。香兰叶外皮包裹着椰丝和椰糖馅料、外形像小枕头💶， 我第一次吃的时候，被它清新的香兰叶香气和椰丝的嚼劲深深吸引。

案例9：椰糖糯米糕（Kuih Bingka Ubi）

在芽笼区的“明辉活田鸡粥”旁边，有👅一家卖传统糕点的老店，他们的椰糖糯、米、糕用木薯☔和椰糖制作，，口感绵密、甜而不腻，据，说这、是娘，惹们嫁女儿时必做的糕点，，寓意着甜蜜幸福。

。 案例10：双色糕（Kuih Sago） 在武吉士的“雅柏熟食中心”，我找🤼到了这道用西米制作的糕点，透明的西米糕，上层是椰浆， 下层是香兰叶汁，蒸熟后晶莹剔透，，我第一次吃的时候，被它Q弹的口感和清新的味道惊艳到， 非常适合夏。

天食用。

第三章：新加坡娘惹糕美食地图

3.1 加东区（Katong）——娘惹文化的发源地

加东区是新加坡娘惹文化的发源地，这里集中了最多的娘惹餐厅和，糕、点、店。推荐店铺：： 金⬛珠餐厅（Kim Choo Kueh Chang）： 地址： 109 East Coast Road， 营业时间： 9:00-21:00

这里的娘惹糕种类最全，，尤其是九层糕和彩虹糕， 品质上乘，，建议早上10点前到达，，可以买到最新鲜的糕点。 加东叻沙（328 Katong Laksa）：地址：51 East Coast Road 虽然以叻沙出名， 但他们家的娘惹糕👊也很有特色，特别。是，香兰椰丝糕和椰🤦糖糕。。 3.2 牛车水（Chinatown）——寻找传统味道

牛车水是新加坡的唐人街，这里的老店大多有几十年历史，可以找到最正宗的娘惹糕。 推荐店铺： 麦士威熟食中心（Maxwell Food Centre）：地址： 1 Kadayanallur Street 这、里有、很多小摊贩卖娘惹糕，价格实惠，但品质参差不齐， 建，议，选择排队最长的摊位。

味香园甜品店（Mei Heong Yuen Dessert）： 地址：63-67 Temple Street 他们，家、的彩虹糕和椰糖糕非常出名， 而且价格合理。 3.3 乌节路（Orchard Road）——现代与传统的结合 乌节路是新加坡的购物天堂， 这里的一些高级商场和酒店也有卖娘惹糕。。

推荐店铺： 老曾记（Old Chang Kee）：乌，节路有多家分店 虽然以咖喱角出名，但他们家的香兰糯米糕和椰浆。糕也很受。欢迎。。

亚坤咖椰吐司（Ya Kun Kaya Toast）：乌节路有多家分店

他们家的椰糖糕和九层糕品质不错， 而且可以搭配咖椰吐司一起吃。3.4 樟宜村（Changi Village）——寻找质朴味，道 樟宜村是一个比较偏僻的地方， 但这里的娘惹糕保留了最传统的做法。。 推荐店铺：

樟宜村熟食中心（Changi Village Hawker Centre）：地址：2 Changi Village Road

这里的椰浆糕和椰糖糯米糕非常出名，价格也很便宜。

第四章：如何在家制作娘惹糕？4.1 入门级：椰丝卷（Kuih Dadar） 材，料： 外皮：糯米粉200g、香兰叶汁100ml，椰浆200ml，盐🥉少许

馅料：椰丝200g，椰糖100g，香兰叶2片 步骤：

1、将椰丝、椰糖和香兰叶放入锅中、小火炒至椰糖融化，椰丝变软，备用 2、将糯米粉、香兰、叶汁、椰浆和盐混合，，搅拌成糊状

3、平底锅刷薄油