毕节·威宁荞酥——在威宁的老店里看荞麦酥饼的苦甜交织是高原的味道(毕节·威宁荞酥——在威宁的老店里看荞麦酥饼的苦甜交织是高原的味道)

毕节·威宁荞酥：：在高原老店里，品尝苦甜交织的岁月味道

初遇威宁：：高原上的荞麦香

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我第一次听说威宁荞酥，是在一个偶然的机会，朋友从贵州毕节回来、带了一盒看起来毫不起眼的点心、深褐色的酥饼，，表面有些粗糙，甚至称不上精致，我起初。

并不、在。意、直到咬下第一口——酥脆的外皮在齿间碎裂，🏁一股，独特的苦味先抵达舌尖，，紧接着🤣是绵密的甜，最后留下一种说不清道不明的回甘。

“这、是高，原的味道。 ”朋友说。后来我才知道、这片位于贵州西北部的高原上，海拔2300米，，气候寒冷，，土地贫瘠、在这样的自然条件下，许多作物难以生长，，但荞麦却顽强地扎根于此，，威宁人用这种看似粗糙的粮食，，创造出了独特、的荞酥。

。

走进老店：三代人的坚、守

威宁县城不大，老城区的一条巷子里，有一家不起眼的店铺、门头上挂着“王家荞酥”的招牌、字迹已经斑驳，推开木门，迎面而来的是一股浓郁、的，荞麦香，混合着红糖的甜味。店主王师傅今年六十多岁，是这家店的第三代传人，他的祖父在民国时期就开始做荞酥，那时威宁的荞酥还只是当地人过年才能吃到的奢侈品，，王师傅告诉我，，他、的、祖。父当年挑着担子走街串巷，一天只能卖几十个荞酥。

“那。时候的荞酥、用的是石磨磨的荞麦粉，红糖也是土法熬制的。 ”王师傅一边说，一边熟练地揉着面团， “现在的年轻人喜欢吃甜的，但我们家的，荞、酥，一直保持着原来的味道——苦中带甜。”

王师傅的儿子在县城上班，，偶尔会来店里帮忙，他说自己小时候并不喜，欢荞酥的味道，觉得太苦，不如其他点心好吃，直到去外地读书，吃遍了各种甜点，才慢慢回味起荞酥独特的味道。“有一次寒假回来，我。

吃了、爷爷做的荞酥，突然觉得特别好吃。

”他笑着说，“那种苦味，好像能让人想起很多。

事情。 ”

荞酥的秘密：苦从何来，甜从何来

很多人第一次吃荞酥，都会觉得苦，，这种苦味来自荞。麦本身，，荞麦含有芦。丁，这是一种天然的苦味物质、也是荞麦最珍贵的营养成分、芦丁能增强血管弹性，对高血压、糖尿病都有预防作用。但威宁⛺荞酥的苦、并不让人反感，王师傅告诉我，，关键在🎑于荞麦粉的比例和烘烤的火候，荞麦粉太多，苦味会过于浓烈；太少，又失去了荞麦特有的风味，经过三代🏣人的摸索，，王家，荞酥的荞麦粉比例控制在一。

个微妙的平衡点上。“我。

们的，荞麦都是本地种的，高海拔的荞麦颗粒小，但香气更浓。 ”王师傅说，“磨粉的时候不能太细，要保留一些颗粒感，，这样吃起来才有嚼劲。

” 至于甜，，威宁荞酥用的是当地产的红糖、这，种。红。

糖颜色较深，甜度不如白糖、但有一种独特的焦糖味，红糖和荞麦的苦味混合在一起，，形成了一种复杂的味。

道——不是简单的、甜，而是苦中带甜，甜☔中透苦。

一个真实的案🍜例：：从嫌弃到热爱

李阿姨今年五十多岁，是王家荞酥、的老顾客，她告诉我，自己年轻时并不喜欢荞酥，，觉得那是“穷人家的点心”。

“八十年。

代的时候，🌐威宁，的经济条件不好，荞麦是主要的粮食，，那。

时候家家户户。

都会做荞酥，但味道很粗糙，就是🥞荞麦面加点糖，烤熟了就行。。”李阿姨回忆道、“后来生活好了，，大家都吃白面做的点心，荞，酥、就没人吃了。” 直到十年前、李阿姨被查。出、患有高血压，医生建议她多吃荞麦制品，她这才想起小时候吃。过。

的荞酥，找到王家荞酥店，买了几块尝尝。 “第一口还是觉得苦、但不知道为什么，越吃越觉得香。”李阿姨说，“现。

在隔几天就要来买一次，，不吃反而觉得少了点什么。”

李阿姨的故事并非个例，随着健康意识的提高，越来越多的人开始重新认识荞麦的价值，荞麦富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；芦。丁能改善微循环；维生素B族含量也很，高，这些营养成分，，让荞酥从“穷人。的点心”变成了“健康的点心”。。

高原的味道：苦甜交织的人生

在威宁，荞。酥不仅仅是一种点心，更是、一、种文化符号、当地人有句俗话： “吃了荞酥， 🐶才算到过威宁。 ”这句话背后，是威宁人对，高、原生活的理解。高原的气候寒冷、土地贫瘠、生活条件艰苦、但威宁人并没有抱怨，，而是用自己的智慧，，将这种艰苦转化为独特的味道，，荞酥的苦，是高原的苦；荞酥的甜，是威宁人的坚韧🧦和乐😮观。

王师傅告诉我，他曾经尝试过减少荞麦粉的比例，让荞酥更甜一些、结果被老顾客们批评了。 “他们、说，不苦的荞酥、就不是威宁的荞酥了。。”王师傅笑着说，“后来我，就明白了，苦味是荞酥的灵魂，不能去掉🗣。 ” 这种苦甜交织的味道，让很多人想起了生活的本质，人生不就是，这，样，吗？？有苦有甜、苦中带甜、甜中透苦，就像荞酥、第一口是苦的、但细细品味，，却能感受到甜味的回甘。

如何品尝荞酥🔗：：给初学者的建议

如果你第一次尝试荞酥，可能会被它的苦味吓到，别担心，这里有一些小建议：： 1、不要急着吃：刚烤出来的荞酥外皮酥脆，但内里还很烫，容易烫伤🗃，最好👽等它稍微冷却一下，，让味道充分融合。。 2、小口品尝：：不要一口吞下，而是小口咬下，，让荞酥在口中慢慢融化、先感受苦味，再品味甜味，，最后体会回甘。3、搭配茶饮：荞酥的优质伴侣是清茶、茶的清淡可、以中、和荞酥的甜腻，同时突出荞麦的。

香气。

4、尝试不同口味：现在的荞酥有很多变种，，比如加入核桃、芝麻、花生等、这📫些配料能增。加口感的层次感，同时减轻苦味。。

荞酥的现代转型：传统。与。创新

随着。时，代的发展，，威宁荞酥也。在。不断创新，王师傅的儿子告诉我，他们正在尝试开发低糖版的荞酥、使用木糖醇代替部分红糖，以适应糖尿病患者的♉饮食需求。。一些年轻的创业者开始用荞麦粉制作其，他点。心，比如荞麦蛋糕、荞，麦。饼干等，这些新产品保留了荞麦的营养成分，，但💇口感更加丰富，更容易被年轻人接受。

但王师傅坚持认为，，传统的荞酥、才是。最有味道的。“创新，是、好事、但不能丢了根本。

”他、说、“荞酥的灵魂是苦，没、有苦味的荞酥、就像没有灵魂的人。”

离开威宁：：带走的不仅是荞酥

离开威宁的那💛天，我特意去王。家，荞♏酥店买了两盒荞酥，王师傅帮我打包好，叮嘱我：“回去后放在阴凉处，，可、以保存一个月。

” 火车上、我打开一盒荞酥，递给旁边的旅客，，她尝了一口，，皱起眉头：“有点苦。 ”过。了、一会儿，她又、吃，了一块，说：“但越吃越香。” 我笑了笑、没有解释，，有些味道，需要时间去体会；有些🅾故事，需要自🐥己去经历，就像威宁荞酥，它的苦甜交织，是高原的味道、也是生活的味道。回到城市后，我把荞酥分给朋友、有人喜欢、有人不喜欢，但，我、知道，那些真正理解荞酥味道的人，一定会记住威。宁，记住这片高原上的苦甜交织。