漠河·北极村：在最北的饺子馆里， 包出人间至味

缘起：一场。说走就走的极北之旅

2023年深冬、我辞去了城市里那份让人疲惫不。堪的工作，决定给自己放一个长假，，在、翻看、中国地图时，我的目光不由自主地被最北端那个小小的黑点吸引——漠河，这、个中国最北的县城、似、乎，一，直在召唤着我、于是，，一、个背。包，一张火车票， 我踏上了前往北极村的旅程。。 从哈尔滨出发，经，过近20个小时的火车、我终于抵达了漠河站，，一下车，零🔷下40度的冷空气就像刀子一样割在，脸上，呼出的气息瞬间变成白雾，但这里的天空却是出奇地蓝，阳光洒在雪地上，，反射出耀眼的光芒，坐上前往北极村的小巴，，沿途的雪原和针叶林在窗外飞速后退， 我的心跳莫名地加快了。

初见：最北饺子馆的温暖

文章配图

北极村并不大、一条主街贯穿南北，两旁是典型的东北民居，，屋顶覆盖着厚厚的积雪，烟囱里冒着袅袅炊烟，在村子的最北🤣端，有一家挂着红灯笼的小店，门口的木牌上写着：“中国最北饺子馆——北极村分店”，这家店的主人叫王叔， 今年58岁，在这里经营饺子馆已经有15个年🚎头、了。推开厚重的棉布门帘，，一股热气🏨扑面而来，店里不大，只有四张桌子、墙上挂着各种奖状和照片、其中最显眼的是那张“最北饺子馆”的。认，证证书，王叔正📟在案板前擀皮，看到我进来，热情地招呼：“小伙子， 来啦！外面冷吧？快坐下暖和暖和。” “王，叔、我🛎想学包，饺子， 可、以吗？”我，开。门。见山地说。 王叔愣了一下， 随即哈哈大笑：“好啊！我这饺子馆开了这么多年， 还是第一次有人专门来学包饺子的，来吧、先。把手洗干净，，我教你！”

学习：从和面到包制的全过程

1. 和，面： 温度与湿度的艺术

王叔告诉我，和面是包饺子的第一步、也是最关键的一步，，他、拿。出。一个搪瓷盆，倒入面粉，，然后加入少许盐和温水。“记住，水要一点点加， 边加边搅拌，冬天温度低，水要稍微热一点，这样面才容易醒发。 ”他一边说、一边熟练地揉着面团，动作轻柔而有节奏。

“你看，，面团要揉到‘三光’——盆光、面光、手光， 这样🙃才算揉好了。 ”王叔把揉好的面团放在案板上、用湿布盖上，“醒面至少要半个小时，这样面皮才会更有韧性。” 2. 调馅：东北人的实在

趁着醒面的时间，王叔开始准备馅料，，他拿出冰箱里的猪肉，，切成小块，然后放进绞肉机。 “我们东北人做饺子，馅料一定要实在，，猪肉要选五。花，肉，肥瘦相间，这样吃起来才香。 ”他又拿出白菜、韭菜、葱姜蒜， 一一洗净切碎。 “白菜要先用盐腌一下，挤掉多余的水分、不然馅会太稀。 ”王叔一边操作，一。边给我讲解，“调、馅，的、时候，先放肉， 再放菜、最后加调料，酱油、盐、胡椒粉、香油，一样都不能。少，最重要的是要往一个方向搅拌， 这样肉馅才会起胶，，吃起来更嫩。”

3. 包制：从笨拙到熟练 面醒好了，，馅调好了、终于到了最关键的包制环节，，王叔先给我示范了一。遍： 他拿起一个🗻擀好的面皮、放在左手掌心，右手用勺子舀起适量馅料放在面皮中央，，然后双手配合，将面皮对折，，从一端☔开始捏褶子、最后在顶端捏紧，，整个过程行云流水、一个漂亮的饺子就诞生了。

轮到我了、我学着他的样子，拿起，面。皮， 舀馅、对折，捏褶子， 结果不是馅放太多包不住🕞， 就是褶子捏得歪歪扭扭、最后出来的饺子像一、只，丑。陋的“小包子”，，王叔在一旁笑得前仰后合：“小伙子， 你这包的是饺子还是包子啊？ ” “再。

来📋！！

”我不服气，又拿起一个面皮、这次我少放了一点馅，小心翼翼地捏褶子，，虽然还是不太好看、但至少有了饺子的雏形，经过十几次的尝试，我终于包出了第一个还算像样的饺子，，王叔点点头：“不错不。错，有进步！记住、包饺子讲究🤝的是‘皮薄馅大，褶子均匀’、多练练就💷好了。

。

”

故事：饺子里的百味人生

在包饺子的过程中，王叔➡给我讲了很多关于这家饺子馆的故事。 “你知道吗？？这家店开了15年，我见过形形色色的人。”王叔一边包饺子，一边回忆、“有一年冬天，来了一个年轻人， 说是从深圳、来。的， 失恋了，想一个人来北极村散心， 他在我这吃了三天饺子， 每天都要点白菜猪肉👍馅的，🤘临走的时候， 他跟我说，吃了我的饺。子、觉得生活还是有温度的。”

“还有一次，一对老夫妻来、店。里吃饺子，老太太说、他们年轻时就是在北极村认识的，，那时候这里还没有饺子馆，后来他们去了南方、这次是专程回来重温旧梦的，老两口点了一盘酸菜猪肉馅的饺子、一边吃一边抹眼泪。” 王叔顿了顿，继续说道🌕：“最让我难忘的，是去年冬天来的一个女孩， 她说她是哈、尔。

滨。

人，在武汉读大学，因为疫情不能回，家🏪过年，她一个人坐火车来北极村，，想在最北✊的地方过个不一样的年，，那天晚上，她在我店里包，了，一晚、上的，饺子，说要给远方的父母寄去，，我帮她打包好，，送到快递🚗站、她走的时📺候，给我鞠了一躬，说谢谢我让、她。感受到了家的味道。” 听着这些故事， 我突然觉得、这家小小的饺子馆，不仅仅是一个，吃，饭的地方，更像是一个温暖的港。

湾、承载着无数人的喜怒哀乐。

感悟： 在最北的地方，找到最暖的温度

终于， 我包完了最后一个😚饺子，看着案板上。那些歪歪扭扭的作品， 我忍不住笑了，王叔把饺子下锅，，不一会儿、热气腾腾的饺子就端上了桌。

我夹起一个饺子，蘸上醋和蒜泥，咬了一口， 面皮劲道， 馅，料。鲜美，虽然样子不好看，但味道却出奇地好、那一刻，我突然明白了王叔说的“饺子里的温度”是什么意思。

在北🉐极村，，零下40度的严寒是常态， 但在这家最北的饺子馆里， 却有着最暖的温度， 这种温度，来，自于。王叔15年如一日的坚守，来自于那些南来北往的客人带来的故事，，更来⬆自于那一张张面皮、一勺、勺、馅料里包裹的人间烟火💛气。

。 离开的时候、王叔送我到门口、寒风呼啸，，但我的心里却暖洋📻洋的，我回头看了一眼那家挂着红灯笼的小店， 突然觉得，，也许。人生就像包饺子，无论外表如何，只要内心是饱满的、就🔤一定能品尝到生活的美好。

回到城市后，，我学会了包饺子， 每当心情不好的时候，我就会和面、调馅、包制，然后吃上一盘热气腾腾的饺子，，那一刻，我仿佛又回到了北极村，回到了那家最北的饺子馆、看到了王叔温暖的笑容、听到了那些关于饺子。的，人、生故事。 也许，这就是旅行的意义吧——在陌生的地方，，找到熟悉的温度； 在别人的故事里，看到自己的，影。子，而最北的饺子馆，就是这样一个地方，它用最朴实的方式，告诉我们：生活再苦，也🐭要记得给自己包一盘饺子；世、界再大，也。要记，得回家⏹的路。