朔州油果子：老街深处那一口酥脆金黄

初识油果子 第一次听说朔州油果子，是在一个偶然的午后，朋友从山西回来，，带了一袋用牛皮纸包着的点心，打开时还带着微微的🍾温热，那是一种金黄色的、形状不规则的油炸面点，，表面布满了细细的裂纹， 像极了老树的年轮、咬一口，外皮酥脆得掉渣，内里却软糯绵密，，甜而不腻，还有一种淡淡的芝麻香。 “这是朔州的油果子。 ”朋友说，“我在老城里一家开了三十年的店里买的。”

文章配图

从，那时起，我便对这道看似普通却别有风，味的传统点心产生了浓厚的兴趣，，它不像那些精致的西点那样讲究⛹造型，和装饰、却，有着一种朴素而真诚的美味，仿佛能把人带回童年时奶奶厨房里的记忆。

。

走，进老，店： 三十年的坚守与传承 带着对油果子🗂的好奇， 我专程来到了朔州老城、顺着朋友给的地址， 在一条不起眼的小巷里，找到了这家名为“张记油果子”的老店。 店面不大，，只有二十多平方米，门口挂着一块🎪褪了色的木匾，上面写着“张记，油果子”五个字、字体、已、经有些斑驳，推开玻璃门、一股浓郁👛的油香和甜香扑面而来、店里没有华丽的装修，只有几张老式的木桌和几把竹椅，墙上挂着一些泛黄的老照片，，记录着这家店🏇三十多年来的变迁。

店主姓张，今年五十八岁，大家都叫他老张，他穿着一件洗得发白的围裙，正站在灶台前、专注地看着油锅里的油果子，见到我进来🛋，他热情地打招呼：：“来啦？随便坐，马🍒上就好。”

老张告诉我，这家店是他父亲在1988年🦅开的，那时他刚从、部队退伍回、来、没有别的手、艺，，就跟着父亲学做油果子，三十多年来，店里的配方几乎没有变过，用的都是最传统的原料和工艺。“现在很多人为了省事，用泡打粉代替、发酵， 用、色。拉油代替猪油，那、样做出来的油果子。虽，然，也好看，，但。味，道，差远了。”老张说这话时， 语气里带着几分自豪，也有几分无奈。。 制作过程：从面✅团到金黄色的蜕变 老张一边说，一边开始准备下一锅油果子的原料、他说，做油果子看似简单， 其实每一步都有讲究。

首先是和面，，老张，用的是中筋面🕧粉，加入适量的白糖、鸡蛋、猪，油、和。

酵母，他说，猪油是油果子酥脆的关键👊，不🐧能用👡植物油代替、因为猪油在高温下会产生一种特殊的香味，而且能让面皮更加酥脆、和面时， 水温也要控制好，不能太热，否则酵母会被烫死；；也不能太凉，否则发酵太慢，老张用手试了试水温、然后慢慢地把水倒入面粉中，一边倒一边揉，直，到。

面团变得。

光，滑有弹性。接下来是发酵， 老张把揉好的面团放进一个瓷盆里，盖上湿布，，放在温暖的地方。

“冬天要放在炉子旁边，，夏天放在阴凉处就行，了。

”他💑说，“一般要发酵两个小时左右，，等面团膨胀到原来的两倍大，用。

手指按一下， 不回缩就行了。

。” 发酵好的面团要再揉一遍，，排出里面的空气，然后搓成长条，切成一个个小，剂子，老张的手法很熟练， 每一个剂子的大小都差不多，，大约有鸡蛋那么大，，他把剂子搓成椭圆🚑形，然后用刀在表面划上几道口子， 这样炸出来的油果子就会有好看的裂纹。

最后一步是油炸，老张开火、往锅里倒入半锅菜籽油，，等油温升到，六。成。

热时，把做好的油果子生坯一个个放入油锅。

“油温不能太高，否则外面焦了里面还没熟； 也不能太低， 否、则油果子。会，吸很多油，变得油腻。”老张说，“要不停地翻动，让它们受热均匀。” 我看着油锅里的油果子慢慢膨胀，表面开始出现裂纹，，颜色从白色变成浅黄， 再变成金黄色，老🖤张用漏勺把它们捞出，来➕，沥干油，，放在盘子里、刚出锅的油果子冒着热气，香气扑鼻，让人忍不住想尝一口。品。尝油果子：外脆里软的完美口感

老张把一盘刚炸好的油果子端到我面前， 笑着说：“尝尝看， 趁热吃最香。。” 我拿起一个，还有些烫手，咬一口，外皮酥脆得发出“咔嚓”的声音， 里面的组织却是软软的、甜甜的🦀，像棉花糖一样，那种酥脆和软糯的结🤲合， 让人想起北方的冬天：外面，是凛冽的寒风，里面是温暖的炉火、油果子、的甜、不、是🎩那种腻人的甜，，而是淡淡的、回甘的甜、配上芝麻的香，，让人吃了还想吃。

“我们朔州人过年的时候，，家家户户都要炸油果子。 ”老张，说，，“以前生活条件不，好，油果子就是优秀的零食，现在生活好了，油果子还是过年必备的年货，很多在外地工作的年轻人，过年。回家都要带一些油、果，子回去，说是想家的味道。” 老张的话让我想起了自己的家乡，每个地方都有自己独特的味道，这些味道不仅仅是食🥂物， 更是一种记、忆、一种情感，就像朔州的油果子，，它承载着这座城市的记忆，，也承载着无数人的乡愁。

油果子的文化意义： 不仅仅是食物 在朔州、油果子不仅仅是一种食物，，更是一种文化的传承，老张告诉我， 油果子的历史可以追溯到明朝， 当时，，朔州是北方重要的军事重镇，驻守的士兵们需要一种方便携带、不易变质的干粮、于是。就、有了油果子，，后来， 油果子逐渐从军营流传到民间，成为老百姓喜爱的点心。

。 “你看油果子的形状，像不像古代士兵的盾牌？

”老张拿起一个油果子，指着上面的裂纹说，“这些裂纹，，就像是盾牌上的纹路，据说、油果子做成这样的形状，就，是为，了纪念那些守卫边疆🐥的将士们。

” 除了形状，油果子的制作工艺也蕴含着智，慧， 传、统的油果子需要用猪油和面，这样炸出来的油果子不仅、酥脆，而且即使放上十天半个月也不会变软，，这在没有冰箱的年代，，是非常实用的特点，老张说，以前人们走亲戚、串门、子，都会带上一包油果子作为礼物， 既体面又实惠。

传承与创新： 油果子的未来 虽然油果子在朔州有着深厚的群众基础，但老张也坦言，现在愿意学这门手艺的年轻人越来越少了。“做油果子很辛苦，每天凌晨三四点就要起来和面，一天要站十几个小时， 年、轻人都不愿意干。

”他说、“我儿子在🅾太原，工。作， 也、不。愿、意回，来，接，手这个店。

” 不过， 老张并没有。放、弃、他尝试着对油果子的配方进行改良，比如用木糖醇代替白糖，，做出适合糖尿病人的无糖油果子；或者在。面团，里加入抹🐾茶粉、可可粉，，做出不同口味的油果子，这些创新虽然受到了一些老顾客的质疑， 但也吸引了不少年轻人的关注。“传⬛统的东西不能丢，，但也要与时。

俱、进。 ”老🏚张说，“我希望油果子能像那些网红点心一样，被更多的人知道和喜欢，这，样，这门手艺才。能。传承下去。 ”

结语：那一口金黄色的乡愁 离开老张的店时，天、色已经暗了下来、我买了两袋油果子，一袋自己吃、一袋准备带给朋友，走在朔州老城的街道上，看着两旁古色古香的建筑，，闻，着。空气中若有若无的油香， 我突然觉得， 这座城市的，灵魂、就藏在这，些看似平凡的食物里。

油果子，这个看🌴似普通的📔油🏯炸面点， 承载着朔州人的记忆和情感，，也见证着这座城市的变迁，它😱不华丽、不张扬，却有着最质朴的美味和最真挚的情感，就像老张说的：“油果子就是🐧油果子，不需要太多花哨，只要用。心去做、就能做出优秀的味道。 ” 回到住处， 我泡了一杯茶，拿出一个油果子🛄， 慢慢品尝、外皮依然酥脆，里面依然软糯、茶香和油香在口中交融，让人感到一种前所未有的满足，我想、这就是食物最神🎅奇的地方吧——它不仅能🚣填饱肚子， 更能温暖人心。

如果你有机会来到朔州，不妨去老城的小巷里走一走，找一家像“张记”这样的老店、尝一口、刚出锅的油果子，相信我，那📬一口酥脆金黄、一定会成为你😹记忆。中难以忘怀的味道。